七台河溜肉段 七台河溜肉段是黑龙江省七台河市的传统特色菜肴，是东北经典名菜之一，与锅包肉并称为东北菜的"双璧"，深受当地人喜爱。 溜肉段起源于东北地区，历史悠久，是东北菜系的代表性菜品。与锅包肉的酸甜口味不同，溜肉段是咸鲜口味，更符合东北人的饮食习惯。溜肉段以其外酥里嫩、咸香可口的特点，成为东北餐桌上必不可少的美食。 七台河溜肉段选用猪里脊肉或梅花肉为主要原料，切成2厘米见方的肉段，加入盐、料酒、胡椒粉等调料腌制入味。然后将肉段裹上淀粉糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的肉段外酥里嫩，香气扑鼻。 溜肉段的关键在于"溜"的技法。将炸好的肉段与青椒、洋葱、胡萝卜等配菜一起，用葱姜蒜爆香，加入酱油、盐、糖、醋等调料调成的芡汁，快速翻炒，使芡汁均匀包裹在肉段上。好的溜肉段，芡汁明亮，肉段外酥里嫩，咸鲜适口。 七台河溜肉段的特点是肉段大小均匀，炸制火候恰到好处，外酥里嫩，咸香可口。与锅包肉相比，溜肉段口感更加实在，肉质更加鲜嫩，是东北人下饭的绝佳菜品。 在七台河，溜肉段是餐馆和家庭餐桌上的常见菜。无论是宴请宾客，还是家庭聚餐，溜肉段都是必不可少的一道菜。许多七台河人从小吃到大，对溜肉段有着深厚的感情。 溜肉段不仅好吃，还体现了东北菜的烹饪技艺。炸、溜相结合的技法，使菜品既有炸制的酥脆，又有溜制的鲜嫩，是东北菜烹饪技艺的精髓所在。 近年来，七台河溜肉段也在不断创新，有的餐馆推出糖醋溜肉段、椒盐溜肉段等新口味，满足不同顾客的需求。但无论如何变化，传统的咸鲜溜肉段始终是七台河人的最爱。 来源：七台河市志、东北菜系研究、本地居民口述